Căutări populare

Ciorbe și supe

Bográcsgulyás (babgulyás)

Babgulyás, gulaș unguresc cu fasole, vită și afumătură, la ceaun. Rețetă pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bográcsgulyás (babgulyás), gata de servit

Babgulyás e gulașul cu fasole.

Se gătește la ceaun.

Ingrediente

8 porții
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie fasolea peste noapte și fierbe-o separat 30 de minute.

  2. Călește ceapa tocată în untură până devine aurie, apoi adaugă carnea tăiată cuburi și rumenește-o.

  3. Ia ceaunul de pe foc, presară boiaua și chimenul, apoi adaugă apă cât să acopere.

  4. Adaugă fasolea scursă și fierbe la foc mic 1 oră și jumătate.

  5. Adaugă cartofii și ardeii tăiați cuburi și fierbe încă 25 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei · Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 9 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bográcsgulyás (babgulyás)

Bográcsgulyás, gulașul de ceaun, e mâncarea tradițională a păstorilor maghiari. Varianta cu fasole se numește „babgulyás”. Se gătește în ceaun, pe foc de lemne, la petreceri în aer liber. Carnea de vită, fasolea, ceapa și boiaua fierb ore în șir.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de gulyásleves?

Babgulyás are și fasole.

Trebuie înmuiată fasolea?

Da, peste noapte.

Cât timp fierbe?

2 ore.

Se pun găluște?

Da, „csipetke”.

Pot face supa pe aragaz?

Da.

Vezi toate