Căutări populare

Aperitive

Biftec tartar

Biftec tartar din mușchi de vită foarte proaspăt, tocat la cuțit, cu gălbenuș, capere, ceapă și muștar.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Biftec tartar, gata de servit

Biftecul tartar e un preparat clasic francez din carne crudă. Folosește doar carne foarte proaspătă, de la un măcelar de încredere.

Se servește tradițional cu pâine prăjită, cartofi prăjiți și o salată verde. Fiecare comesean își poate ajusta condimentele la masă, amestecând gălbenușul în carne.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Muștar
  • hrean (alt gust, la fel de iute)
  • muștar praf amestecat cu apă
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă carnea foarte rece la cuțit, în cubulețe mici.

  2. Toacă mărunt ceapa, caperele, castraveții și pătrunjelul.

  3. Amestecă-le cu carnea, muștarul, sosul Worcestershire, sare și piper.

  4. Formează un disc și pune gălbenușul deasupra.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 20 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre biftec tartar

Biftecul tartar, „steak tartare”, e carne de vită crudă tocată, cu gălbenuș, capere, ceapă și muștar. Numele face trimitere la legenda tătarilor care puneau carnea sub șa. Rețeta modernă a apărut în bistrourile pariziene la începutul secolului XX.

E un aperitiv de restaurant care necesită carne de cea mai bună calitate, foarte proaspătă.

Întrebări frecvente

E sigur să mănânc carne crudă?

Există riscuri. Folosește doar mușchi de vită foarte proaspăt, de la un măcelar de încredere, tăiat chiar înainte de servire. Nu e potrivit pentru femei însărcinate, copii sau persoane cu imunitate scăzută.

Tocată sau tăiată cu cuțitul?

Tăiată mărunt cu cuțitul. Tocătorul strivește carnea.

Ce carne folosesc?

Mușchi de vită sau antricot.

Cu ce se servește?

Cu cartofi prăjiți, pâine prăjită și salată.

Se poate păstra?

Nu, se consumă imediat.

Vezi toate