Căutări populare

Feluri principale

Mușchi de vită la tigaie

Mușchi de vită la tigaie, cu crustă rumenă și interior roz, stropit cu unt, usturoi și cimbru. Ca la steakhouse.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Mușchi de vită la tigaie, gata de servit

Mușchiul de vită e cea mai fragedă bucată. Pentru medium-rare, scoate-l la 54°C în centru.

Pentru steak mai bine făcut, lasă-l încă câteva minute în cuptor. Servește cu cartofi, legume și sos de piper.

Ingrediente

2 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate carnea din frigider cu 30 de minute înainte. Sărează-o.

  2. Rumenește-o în tigaie foarte fierbinte, 2–3 minute pe fiecare parte.

  3. Adaugă untul, usturoiul și cimbrul și stropește carnea 1 minut.

  4. Las-o 5 minute să se odihnească.

Tehnici explicate pas cu pas: Rumenirea cărnii

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 25 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mușchi de vită la tigaie

Mușchiul de vită e cea mai fragedă bucată din vită. Medalioanele din mijloc se numesc „filet mignon”, iar partea groasă se folosește pentru „chateaubriand”. Tehnica de gătit cu unt, usturoi și cimbru („arroser”) e una franceză clasică.

Se rumenește la foc mare, apoi se stropește cu unt spumos aromatizat până ajunge la gradul de gătire dorit.

Întrebări frecvente

La ce temperatură îl scot?

Rare 50°C, medium-rare 55°C, medium 60°C, în interior.

De ce trebuie să se odihnească?

5 minute, ca sucurile să se redistribuie.

Când îl sărez?

Cu 40 de minute înainte sau chiar înainte de gătit.

Ce tigaie folosesc?

Fontă sau inox.

Ce garnitură se potrivește?

Piure, cartofi gratinați, sparanghel sau ciuperci.

Vezi toate