Căutări populare

Feluri principale

Pilaf cu pui

Pilaf cu pui ca la pomană, cu orez pufos, legume și pulpe de pui, copt la cuptor. Rețeta tradițională românească.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pilaf cu pui, gata de servit

Pilaful e mâncarea tradițională a pomenilor și praznicelor românești, de origine turcească. Orezul fiert în supă de pui și copt la cuptor devine pufos și gustos.

Raportul de 1 la 2,3 între orez și supă dă boabe întregi, nelipite. Varianta de post se face cu legume și ciuperci, în loc de pui.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Supă
  • apă cu legume (ceapă, morcov, țelină) fierte 20 de minute
  • apă cu 1 lingură de sos de soia și o frunză de dafin
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe puiul cu legumele 30 de minute și păstrează supa. Dezosează carnea.

  2. Călește ceapa în unt, adaugă orezul și prăjește-l 2 minute.

  3. Pune orezul și carnea în tavă, toarnă 700 ml supă fierbinte și adaugă dafinul.

  4. Coace 25 de minute la 190°C, până orezul absoarbe supa.

  5. Lasă 10 minute acoperit și presară pătrunjel.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pilaf cu pui

Pilaful e un preparat din orez gătit în supă, adus în bucătăria românească pe filieră otomană; cuvântul vine din turcescul „pilav”, care la rândul lui vine din persanul „polow”. Rețete de orez gătit în supă cu carne și condimente există din Asia Centrală până în Balcani, de la plovul uzbec la pilaful grecesc.

Pilaful românesc e o mâncare simplă de familie: orez cu pui și legume, gătit la cuptor sau pe aragaz, cu bobul întreg și aromat. E și un preparat ritual: pilaful dulce sau cu carne se împarte la pomeni.

Întrebări frecvente

Cum fac orezul să nu se lipească?

Spală orezul de 2–3 ori, prăjește-l 2–3 minute în grăsime până devine sticlos și folosește proporția corectă de lichid: aproximativ două părți supă la o parte orez.

Ce orez folosesc?

Orez cu bob lung, de tip basmati sau orez românesc cu bob lung. Orezul cu bob rotund e pentru risotto și budinci.

Pot face pilaful la cuptor?

Da: după ce prăjești orezul și adaugi supa, pune vasul acoperit în cuptor la 180°C pentru 25–30 de minute.

De ce s-a făcut orezul terci?

Prea mult lichid sau amestecat prea des. După ce adaugi supa, amestecă o singură dată și las-o să fiarbă liniștit, acoperit.

Se poate face de post?

Da, cu legume, ciuperci și ulei în loc de unt. Rețeta de pilaf cu ciuperci e pe site.

Vezi toate