Căutări populare

Aperitive

Răcituri de pui

Răcituri de pui din aripi, gheare și pulpe, cu usturoi, închegate natural. Piftie mai ușoară decât cea de porc.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Răcituri de pui, gata de servit

Răciturile de pui sunt o variantă mai ușoară a piftiei, bune pentru cei care nu mănâncă porc.

Ghearele și aripile dau gelatina naturală.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea cu legumele la foc foarte mic 3 ore, spumând.

  2. Dezosează carnea și pune-o în boluri.

  3. Strecoară zeama, adaugă usturoiul și sare.

  4. Toarnă peste carne și lasă peste noapte la rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre răcituri de pui

Răciturile sunt mâncarea tradițională de iarnă, mai ales de Crăciun și Bobotează. Varianta de pui e mai ușoară decât cea de porc. Ghearele și aripile au mult colagen și leagă natural zeama.

Zeama limpede, cu usturoi, se toarnă peste carne și se lasă la rece până se încheagă.

Întrebări frecvente

De ce se folosesc gheare?

Au mult colagen și ajută zeama să se lege fără gelatină.

Cum o fac limpede?

Fierbe la foc foarte mic și spumează des.

Cât timp fierbe?

3–4 ore.

Cu ce se servește?

Cu oțet, lămâie sau hrean.

Cât timp se păstrează?

5 zile la frigider.

Vezi toate