Căutări populare

Aperitive

Telemea de casă

Telemea de casă din lapte de vacă sau oaie cu cheag, presată și păstrată în saramură. Rețeta tradițională, pas cu pas.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Telemea de casă, gata de servit

Telemeaua e brânza sărată tradițională românească. Laptele nepasteurizat, de la fermă, dă cele mai bune rezultate.

Telemeaua se maturează în saramură câteva săptămâni și devine mai sărată și mai gustoasă. Pentru telemea de oaie, folosește lapte de oaie.

Ingrediente

1 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Încălzește laptele la 32–35°C și adaugă cheagul. Lasă 45 de minute, până se închegă.

  2. Taie coagulul în cuburi și lasă zerul să se separe.

  3. Pune coagulul într-un tifon și presează-l 4–6 ore.

  4. Taie brânza în bucăți și sărează-le.

  5. Păstrează-le în saramură (100 g sare la litru), la rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre telemea de casă

Telemeaua e brânza albă în saramură a Balcanilor, rudă cu feta grecească și cu „sirene” bulgărești. În România se face din lapte de vacă sau de oaie, iar telemeaua de Ibănești e protejată la nivel european din 2016.

Laptele încălzit se închegă cu cheag, coagulul se taie, se scurge și se presează, apoi brânza se maturează în saramură.

Întrebări frecvente

Pot folosi lapte din comerț?

Da, dar nu lapte UHT. Adaugă puțină clorură de calciu la laptele pasteurizat, ca să se închege bine.

Este sigur laptele nepasteurizat?

Poate conține bacterii periculoase (Listeria, Brucella). Pasteurizează-l la 72°C, 15 secunde, mai ales pentru copii, femei însărcinate și vârstnici.

Ce concentrație are saramura?

12–15% sare.

Cât timp se maturează?

Minimum 2 săptămâni în saramură, la rece.

Cât timp se păstrează?

Câteva luni în saramură, la frigider.

Vezi toate