Căutări populare

Feluri principale

Clătite cu urdă și mărar

Clătite sărate cu urdă, ouă și mărar, rulate și gratinate cu smântână, fel vegetarian de primăvară.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Clătite cu urdă și mărar, gata de servit

Clătitele cu urdă și mărar sunt un fel vegetarian de primăvară, când urda proaspătă de oaie apare în piețe. Mărarul îi dă prospețime.

Se servesc calde, cu smântână rece, ca fel principal sau aperitiv.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ricotta / urdă
  • brânză de vaci grasă, trecută prin sită
  • urdă / ricotta, una în locul celeilalte
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă urda cu ouăle, mărarul tocat și sare.

  2. Pune câte două linguri de umplutură pe fiecare clătită.

  3. Pliază marginile și rulează clătitele.

  4. Așază-le într-o tavă unsă cu unt și toarnă smântâna bătută cu puțin lapte.

  5. Coace 20 de minute la 190°C, până se rumenesc ușor.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre clătite cu urdă și mărar

Clătitele cu urdă și mărar sunt o mâncare tradițională din Transilvania și Mărginimea Sibiului. Urda proaspătă, cu ou și mărar, se rulează în clătite și se coace cu smântână. Se servesc calde, ca fel principal sau mic dejun.

Întrebări frecvente

Ce este urda?

Brânză obținută prin fierberea zerului, fină și dulceagă.

Pot folosi brânză de vaci?

Da.

Le pot coace?

Da, cu smântână deasupra, 20 de minute la 180°C.

Pot face clătitele dulci?

Da, cu zahăr și stafide în loc de mărar.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate