Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de salată verde

Ciorbă de salată verde cu afumătură, ceapă verde și ou, acrită cu oțet și dreasă cu smântână.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de salată verde, gata de servit

Ciorba de salată e o ciorbă de primăvară din Ardeal.

Se servește cu ardei iute și pâine proaspătă. Varianta de post se face fără afumătură, ouă și smântână.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Prăjește afumătura cu ceapa.

  2. Adaugă 2 l apă și fierbe 15 minute.

  3. Adaugă salata ruptă și fierbe 5 minute.

  4. Drege cu ou și smântână și acrește cu oțet.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de salată verde

Ciorba de salată verde e o ciorbă de primăvară din Transilvania, făcută din salată verde tânără, cu afumătură, ouă și smântână. Se face mai ales în mai, când salata din grădină crește repede.

Gustul acrișor vine din oțet sau borș, iar smântâna și ouăle o fac cremoasă.

Întrebări frecvente

Ce salată folosesc?

Salată verde, fragedă, de grădină.

Când adaug salata?

La final, să fiarbă 2–3 minute, ca să nu se înmoaie prea mult.

Cum o fac de post?

Fără afumătură și smântână, cu ulei și borș.

Cum pun ouăle?

Bate ouăle cu smântâna și toarnă-le în ciorbă, de pe foc.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate