Căutări populare

Ciorbe și supe

Storceag de pește

Storceag de pește din Deltă, ciorbă de șalău sau știucă dreasă cu smântână, gălbenușuri și acrită cu oțet, cu leuștean.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Storceag de pește, gata de servit

Storceagul e ciorba de pește cea mai fină din Delta Dunării, dreasă cu smântână și ou, adusă de pescarii lipoveni. Tradițional se făcea cu sturion.

Spre deosebire de ciorba de pește obișnuită, e cremoasă și acrită cu oțet.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe capetele și oasele peștelui cu legumele 30 de minute. Strecoară.

  2. Adaugă cartofii și fierbe 10 minute.

  3. Adaugă bucățile de pește și fierbe 10 minute, fără să amesteci.

  4. Bate smântâna cu gălbenușurile, temperează cu zeamă și toarnă în oală, fără să mai fiarbă.

  5. Acrește cu oțet și adaugă leușteanul.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
Maximum 1–2 zile la frigider.
Congelare
Peștele gătit se poate congela 1–2 luni, dar se usucă la reîncălzire.
Reîncălzire
Blând, acoperit, la cuptor la 150°C sau în sos; servește-l și rece, în salate. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb sec și proaspăt (Fetească Albă, Sauvignon Blanc, Riesling) sau, fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 13 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba; peștele cu tofu marinat sau ciuperci (în zilele cu dezlegare la pește, peștele e permis). Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre storceag de pește

Storceagul e o ciorbă de pește dresată cu smântână și gălbenușuri, specifică Deltei Dunării și orașelor dunărene. Numele vine probabil din rusescul „sterliad”, cega, un sturion mic din care se făcea inițial, adus de lipovenii din Deltă.

Se face din sturion, somn, știucă sau alt pește alb, cu legume, smântână și oțet, și e mai rafinat decât ciorba de pește obișnuită.

Întrebări frecvente

Ce pește folosesc?

Tradițional sturion, dar merge somn, știucă, șalău sau crap.

Cum evit să se taie smântâna?

Temperează amestecul de smântână și gălbenușuri cu supă fierbinte și toarnă-l de pe foc.

Ce diferență e între storceag și ciorba de pește?

Storceagul e dresat cu smântână și gălbenușuri și acrit cu oțet, nu cu borș.

Cu ce se servește?

Cu mămăligă și ardei iute.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider.

Vezi toate