Căutări populare

Feluri principale

Ardei umpluți cu carne și orez

Ardei umpluți cu carne tocată și orez, fierți în sos de roșii cu cimbru și mărar, serviți cu smântână. Rețeta clasică românească.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ardei umpluți cu carne și orez, gata de servit

Ardeii umpluți sunt felul de vară al bucătăriei românești, când ardeii grași sunt din belșug. Umplutura e aceeași ca la sarmale, iar sosul de roșii cu cimbru și mărar e esențial.

Nu îndesa umplutura: orezul crește și poate crăpa ardeii. La final, câteva minute sub grill le dau un aspect rumen.

Ingrediente

12 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Scoate cotorul și semințele ardeilor.

  2. Călește o ceapă și morcovul, apoi amestecă-le cu carnea, orezul spălat, verdețurile, cimbru, sare și piper.

  3. Umple ardeii, fără să-i îndesi, ca orezul să aibă loc să crească.

  4. Așază-i în oală, adaugă cealaltă ceapă tocată, sucul de roșii și apă cât să-i acopere.

  5. Fierbe 1 oră la foc mic sau la cuptor, la 180°C. Servește cu smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 4 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ardei umpluți cu carne și orez

Ardeii umpluți sunt o mâncare de vară și de toamnă comună în toată zona Balcanilor și a Mediteranei, cunoscută sub nume ca „dolma” în Turcia sau „gemista” în Grecia. Tehnica legumelor umplute cu carne și orez a venit pe filieră otomană și a fost adoptată de bucătăria românească, unde a devenit un clasic de duminică.

Varianta românească se face cu ardei grași sau capia, carne tocată de porc, orez și verdeață, fiartă în suc de roșii și servită cu smântână. Mulți îi preferă a doua zi, după ce sosul s-a îngroșat și aromele s-au pătruns.

Întrebări frecvente

Ce ardei sunt cei mai buni?

Ardeii grași, cu pereți groși și formă regulată, care stau drept în oală. Capia merge și ea, dar e mai subțire și se rupe mai ușor.

Trebuie să fierb orezul înainte?

Nu, orezul se pune crud și fierbe în ardei. Pune-l în cantitate mică (aproximativ o treime din volumul cărnii), pentru că se umflă și poate desface ardeii.

De ce se desfac ardeii la fiert?

Fierbere prea puternică sau umplutură prea multă. Fierbe-i la foc mic, acoperiți, și nu-i umple până la refuz.

Pot face ardei umpluți la cuptor?

Da: așază-i într-o tavă, toarnă sucul de roșii până la jumătatea lor și coace-i acoperiți 60–75 de minute la 180°C, apoi descoperiți încă 15 minute.

Se pot congela?

Da, gătiți, în sos, până la 3 luni. Se reîncălzesc la foc mic.

Cu ce se servesc?

Cu smântână și o felie de pâine sau mămăligă. Unii pun și ardei iute.

Vezi toate