Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de varză acră

Ciorbă de varză murată cu afumătură, ceapă, morcov și orez, acrită cu zeamă de varză. Ciorba de iarnă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de varză acră, gata de servit

Ciorba de varză acră e mâncarea de iarnă după Crăciun, din varza rămasă de la sarmale.

Se servește cu smântână și ardei iute. Cu ciolan afumat în loc de afumătură, e mai consistentă.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe afumătura 30 de minute.

  2. Adaugă varza tocată, ceapa și morcovul.

  3. Adaugă orezul și fierbe 20 de minute.

  4. Adaugă pasta de roșii și zeamă de varză după gust.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de varză acră

Ciorba de varză acră e o ciorbă tradițională de iarnă, mai ales în Ardeal și Moldova, făcută din varza murată din butoi și acrită cu zeamă de varză. E și un remediu popular pentru mahmureală. Afumătura și varza murată îi dau un gust acrișor și afumat.

Întrebări frecvente

Cu ce o acresc?

Cu zeamă de varză murată.

Ce afumătură folosesc?

Costiță, ciolan sau cârnați afumați.

Pot face ciorba de post?

Da, fără afumătură, cu boia afumată.

Ajută la mahmureală?

E un remediu popular, datorită sării și acidității, dar nu e dovedit științific.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate