Căutări populare

Feluri principale

Varză a la Cluj

Varză a la Cluj: straturi de varză călită, carne tocată, orez și smântână, coapte la cuptor. Sarmalele leneșe ardelenești.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Varză a la Cluj, gata de servit

Varza a la Cluj e o specialitate ardelenească, „sarmale leneșe”, cu aceleași ingrediente, dar în straturi. E mult mai rapidă.

Varza dulce face felul mai ușor, iar cea murată, mai gustos. Se servește cu smântână și ardei iute.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Călește varza tocată 20 de minute.

  2. Călește ceapa cu carnea, adaugă orezul fiert pe jumătate și condimentele.

  3. În tavă, alternează straturi de varză și carne, terminând cu varză.

  4. Pune feliile de afumătură și smântâna deasupra.

  5. Coace 1 oră la 180°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 12 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (20 de minute în loc de 60), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre varză a la Cluj

Varza a la Cluj, „kolozsvári rakott káposzta”, e un fel de mâncare din Cluj atestat în secolul al XIX-lea. Varza, carnea tocată, orezul și afumătura se pun în straturi și se coc cu smântână.

Seamănă cu sarmalele, dar e mai ușor de pregătit. Se servește cu smântână și ardei iute.

Întrebări frecvente

Varză murată sau dulce?

Ambele. Varza murată e varianta clasică.

Cât timp se coace?

60 de minute la 180°C, acoperită, apoi descoperită până se rumenește.

Pot face varza a la Cluj fără afumătură?

Da, dar afumătura dă gustul caracteristic.

Pot pregăti mâncarea dinainte?

Da, e chiar mai bună a doua zi.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate