Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de urzici

Ciorbă de urzici de primăvară cu ceapă verde, orez și borș, dreasă cu ou și smântână. Plină de vitamine.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de urzici, gata de servit

Ciorba de urzici e prima ciorbă de primăvară, din urzicile tinere de martie.

Culege urzicile cu mănuși. Fără ou și smântână, ciorba e de post.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ceapă verde
  • arpagic
  • praz tânăr tăiat fin
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Opărește urzicile și toacă-le.

  2. Fierbe ceapa, morcovul și orezul 15 minute.

  3. Adaugă urzicile și fierbe 5 minute.

  4. Adaugă borșul.

  5. Drege cu ou și smântână.

Tehnici explicate pas cu pas: Temperarea ouălor · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Ciorba nu are nevoie de băutură; tradițional se servește cu ardei iute și pâine. Un pahar de apă rece e suficient.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de urzici

Ciorba de urzici e prima ciorbă de primăvară în bucătăria românească, făcută din urzici tinere culese în martie–aprilie. Urzicile erau considerate un „tonic” după iarnă, fiind bogate în fier și vitamine. Se drege cu ouă și smântână sau se face de post, cu borș.

Întrebări frecvente

Cum culeg urzicile?

Cu mănuși, doar vârfurile tinere.

De ce nu mai urzică?

Fierberea distruge substanțele iritante.

E de post?

Da, fără ouă și smântână.

Pot folosi urzici congelate?

Da.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile la frigider.

Vezi toate