Căutări populare

Conserve și murături

Zacuscă de fasole

Zacuscă de fasole cu gogoșari copți, ceapă, morcov și pastă de roșii, de post și foarte sățioasă. Pentru iarnă, la borcan.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Zacuscă de fasole, gata de servit

Zacusca de fasole e varianta mai consistentă a zacuștii, tipică Moldovei. Fasolea pasată o face cremoasă și sățioasă.

Amestecă des la final, pentru că fasolea se prinde ușor de fundul oalei.

Ingrediente

10 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie fasolea peste noapte și fierbe-o până se înmoaie. Pasează-o.

  2. Coace gogoșarii, curăță-i și toacă-i.

  3. Călește ceapa și morcovii rași în ulei 30 de minute.

  4. Adaugă gogoșarii, fasolea, pasta de roșii, dafinul și sarea și fierbe 1 oră, amestecând.

  5. Pune în borcane și sterilizează.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei · Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (40 de minute în loc de 120), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zacuscă de fasole

Zacusca de fasole e o variantă a zacuștii clasice, mai ales în Moldova și Muntenia. Fasolea albă înlocuiește parțial vinetele și dă o zacuscă mai consistentă și mai hrănitoare, potrivită în post.

Gogoșarii copți, ceapa și pasta de roșii se fierb lung cu fasolea pasată, până compoziția se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață.

Întrebări frecvente

Trebuie înmuiată fasolea?

Da, peste noapte, apoi fiartă până se înmoaie complet.

Cum știu că e gata?

Când e groasă, nu se mai lipește și uleiul se ridică deasupra.

E de post?

Da.

Cum o sterilizez?

30 de minute la fiert în apă sau la cuptor, la 120°C.

Cât timp se păstrează?

Un an la loc răcoros; după deschidere, o săptămână la frigider.

Vezi toate