Căutări populare

Conserve și murături

Gogonele murate

Gogonele murate, roșii verzi în saramură cu usturoi, mărar și hrean, acrișoare și crocante. Murătura clasică de toamnă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gogonele murate, gata de servit

Gogonelele sunt roșiile verzi care nu mai apucă să se coacă toamna. Murate în saramură, devin o murătură acrișoară, perfectă iarna.

Gogonelele mari se taie în cruce la bază, ca să pătrundă saramura. Zeama de gogonele e bună de băut, ca cea de varză.

Ingrediente

1 borcan mare
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală gogonelele și înțeapă-le cu o scobitoare.

  2. Așază-le în borcan cu usturoi, mărar, hrean și piper.

  3. Dizolvă sarea în apă și toarnă saramura peste ele.

  4. Acoperă și lasă la loc răcoros 3 săptămâni.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gogonele murate

Gogonelele, roșiile verzi necoapte, se murează toamna, la sfârșitul sezonului, când rămân pe vrej roșii care nu mai apucă să se coacă. Murarea în saramură, cu usturoi, mărar și hrean, e o tradiție a satelor românești și o metodă de a nu irosi nimic.

Fermentația lactică le face acrișoare și crocante. Se servesc iarna lângă fasole, cartofi, friptură sau sarmale.

Întrebări frecvente

Ce gogonele folosesc?

Roșii verzi, tari, fără pete. Cele mari se taie în jumătăți sau se crestează în cruce.

Câtă sare pun?

Aproximativ 50–60 g de sare grunjoasă neiodată la litrul de apă.

În cât timp sunt gata?

În 3–4 săptămâni, la temperatura camerei, apoi se mută la răcoare.

De ce sunt moi?

Temperatura a fost prea mare sau sarea prea puțină.

Cât timp se păstrează?

Câteva luni la răcoare, în saramură.

Vezi toate