Căutări populare

Feluri principale

Bame cu roșii

Bame cu roșii, ceapă, usturoi și lămâie, gătite ca să nu fie lipicioase. Mâncare de post din bucătăria balcanică.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Bame cu roșii, gata de servit

Bamele sunt o legumă tradițională în Dobrogea și în bucătăria turcească și grecească. Oțetul și lămâia le împiedică să devină lipicioase.

Bamele mici, tinere, sunt cele mai fragede. Se pot găti și cu carne de miel sau de pui, ca în bucătăria turcească, și se servesc cu orez pilaf.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță codițele bamelor fără să tai în interior și ține-le 30 de minute în apă cu oțet.

  2. Călește ceapa și usturoiul.

  3. Adaugă roșiile și fierbe 5 minute.

  4. Adaugă bamele și fierbe 20 de minute, fără să amesteci.

  5. Adaugă zeama de lămâie și pătrunjelul.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bame cu roșii

Bamele sunt fructele unei plante din Africa, ajunse în bucătăria otomană și în Balcani. În Turcia, „bamya” se gătește cu roșii, ceapă și lămâie, iar în România se mănâncă mai ales în sud și în Dobrogea.

Bamele au o textură ușor lipicioasă. Zeama de lămâie sau oțetul o reduc.

Întrebări frecvente

Cum scap de textura lipicioasă?

Spală și usucă bamele, taie doar vârful și ține-le 30 de minute în oțet sau lămâie.

Pot folosi bame congelate?

Da, direct în mâncare.

E de post?

Da.

Ce carne pot adăuga?

Miel, vită sau pui.

Cât timp se păstrează?

3 zile la frigider.

Vezi toate