Căutări populare

Conserve și murături

Zacuscă de vinete

Zacuscă de vinete cu gogoșari copți, ceapă, pastă de roșii și foi de dafin, fiartă îndelung și pusă la borcan pentru iarnă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Zacuscă de vinete, gata de servit

Zacusca e conserva de toamnă a românilor, întinsă pe pâine caldă iarna. Varianta cu vinete e cea mai populară, dar există și cu fasole, ciuperci sau pește.

Totul depinde de coacerea legumelor pe flacără, care le dă gustul afumat, și de fierberea îndelungată. Zacusca e gata când uleiul se separă și se ridică la suprafață.

Rețeta e pentru aproximativ 12 borcane de 400 g. Se poate înjumătăți ușor.

Ingrediente

12 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Coace vinetele și gogoșarii pe plită sau pe grătar, curăță-i și lasă-i să se scurgă.

  2. Toacă vinetele cu cuțitul și dă gogoșarii prin mașina de tocat.

  3. Călește ceapa tocată mărunt în ulei, la foc mic, 30 de minute, fără să se rumenească.

  4. Adaugă gogoșarii și fierbe 30 de minute, apoi vinetele, pasta de roșii, dafinul, sare și piper.

  5. Fierbe la foc mic 1 oră și jumătate, amestecând des, până se separă uleiul deasupra.

  6. Pune zacusca fierbinte în borcane, închide-le și sterilizează-le 30 de minute.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei · Sterilizarea borcanelor pentru dulcețuri și conserve

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre zacuscă de vinete

Zacusca este conserva de toamnă a casei românești. Numele vine din cuvântul slav „zakuska”, care înseamnă gustare sau aperitiv. Se face la sfârșitul verii, când vinetele, ardeii și gogoșarii sunt ieftini și din belșug, și se pune la borcan pentru toată iarna.

Fiecare regiune și fiecare familie are varianta ei: în Moldova predomină vinetele, în Ardeal se adaugă uneori ciuperci, iar în sud gogoșarii roșii dau culoarea. Pregătirea e o muncă de o zi întreagă, cu ardei copți pe plită, multă ceapă călită și fierbere lungă, dar rezultatul e o pastă densă și aromată, bună pe pâine prăjită, lângă mămăligă sau cu brânză.

Întrebări frecvente

Cât trebuie să fiarbă zacusca?

Cel puțin 2–3 ore, la foc mic, amestecând des. E gata când uleiul se separă la suprafață și compoziția nu mai lasă apă pe fundul vasului.

Trebuie sterilizate borcanele?

Da. Spală borcanele și capacele, sterilizează-le la cuptor la 120°C timp de 15 minute și umple-le cu zacusca fierbinte. Poți și să fierbi borcanele umplute 20–30 de minute în apă, pentru siguranță în plus.

Cât timp se păstrează?

Borcanele închise și sterilizate se păstrează un an în cămară, la răcoare și întuneric. După deschidere, păstrează borcanul la frigider și consumă-l în aproximativ o săptămână.

De ce s-a stricat zacusca în borcan?

Cauzele obișnuite sunt borcanele nesterilizate, zacusca pusă rece sau prea puțin fiartă, ori capacele care nu închid etanș. Dacă un capac e bombat, zacusca are miros neplăcut sau mucegai, aruncă borcanul.

Pot face zacuscă fără să coc ardeii?

Se poate, dar gustul afumat al ardeilor și vinetelor coapte pe plită e ce face zacusca specială. Dacă nu ai unde să-i coci, coace-i la cuptor, la grill.

E zacusca de post?

Da, rețeta clasică conține doar legume, ulei și condimente, deci e potrivită pentru post și pentru dieta vegană.

Vezi toate