Căutări populare

Conserve și murături

Dulceață de nuci verzi

Dulceață de nuci verzi, culese în iunie, înmuiate zile întregi și fierte în sirop cu cuișoare. Cea mai rafinată dulceață românească.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Dulceață de nuci verzi, gata de servit

Dulceața de nuci verzi e cea mai prețioasă dulceață a cămării românești, făcută din nucile necoapte, culese înainte de Sânziene. Procesul durează aproape două săptămâni.

Nucile se culeg când se pot înțepa ușor cu un ac. Înmuierea lungă le elimină amăreala.

Ingrediente

4 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță nucile de coaja verde subțire, cu mănuși, și înțeapă-le cu o furculiță.

  2. Ține-le în apă rece 10 zile, schimbând apa de două ori pe zi, ca să-și piardă amăreala.

  3. Ține-le o noapte în apă cu var stins, apoi clătește-le foarte bine.

  4. Fierbe-le 10 minute în apă și scurge-le.

  5. Fierbe-le în siropul de zahăr cu cuișoare 1 oră, până devin negre și lucioase. Adaugă lămâia.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre dulceață de nuci verzi

Dulceața de nuci verzi e una dintre cele mai rafinate și mai laborioase dulcețuri românești. Nucile se culeg verzi, la sfârșitul lui iunie, când coaja e încă moale, și se înmoaie zile întregi în apă și în apă de var, ca să-și piardă amăreala.

Rezultatul sunt nuci întregi, negre și lucioase, într-un sirop aromat cu cuișoare și lămâie. Rețete similare există în Grecia, Armenia și Turcia.

Întrebări frecvente

Când se culeg nucile?

În ultima decadă a lui iunie, când un ac le străpunge ușor și miezul e încă moale.

De ce sunt negre?

Taninurile din coaja verde se oxidează. Folosește mănuși, pentru că pătează pielea.

De ce se pune var stins?

Apa de var întărește nucile ca să rămână întregi și ajută la eliminarea amărelii.

Cât durează tot procesul?

Aproximativ 10–14 zile, cu schimbarea apei zilnic.

Cât timp se păstrează?

Mai mult de un an.

Vezi toate