Căutări populare

Conserve și murături

Gem de caise

Gem de caise de casă, dens și parfumat, din caise coapte și zahăr, fără conservanți. Pentru clătite și prăjituri.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Gem de caise, gata de servit

Gemul de caise e cel mai folosit în cofetărie, pentru tortul Sacher, pentru glazurarea tartelor și pentru cornulețe.

Caisele foarte coapte au pectină destulă, așa că gemul se leagă singur, fără gelifiant.

Ingrediente

5 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Spală caisele, scoate sâmburii și taie-le bucăți.

  2. Acoperă-le cu zahăr și lasă 2 ore să lase zeamă.

  3. Fierbe la foc mediu 40–50 de minute, amestecând des.

  4. Adaugă zeama de lămâie și verifică dacă picătura nu se mai întinde pe farfurie.

  5. Toarnă fierbinte în borcane, închide și întoarce-le.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele
Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre gem de caise

Gemul de caise e cel mai folosit gem în cofetărie: dă strălucire tartelor cu fructe, se pune între blaturile tortului Sacher și în cornulețe și islere. Caisele coapte au destulă pectină ca gemul să se lege natural.

În România, caisele se coc în iunie–iulie, iar gemul se face din fructele foarte coapte, care nu mai sunt bune de mâncat proaspete.

Întrebări frecvente

Trebuie curățate caisele de coajă?

Nu, coaja se înmoaie și dă culoare. Pentru un gem fin, poți trece gemul prin sită.

Cât zahăr pun?

400–600 g la kilogramul de caise, după cât de dulci sunt.

Cum știu că e gata?

Când picătura nu se mai întinde pe o farfurie rece.

Cum îl folosesc pentru glazurarea tartelor?

Încălzește gemul cu puțină apă, strecoară-l și unge fructele cu pensula.

Cât timp se păstrează?

Un an în borcane sterilizate.

Vezi toate