Căutări populare

Conserve și murături

Borș de casă din tărâțe

Borș de casă din tărâțe de grâu și mălai, fermentat 3 zile, pentru ciorbele românești. Rețeta tradițională.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Borș de casă din tărâțe, gata de servit

Borșul e acritura tradițională a ciorbelor românești, obținută prin fermentarea tărâțelor. O parte din borș se păstrează ca „maia” pentru următorul.

Borșul se păstrează 2–3 săptămâni la frigider. Păstrează un pahar din el ca maia pentru următoarea tură, care va fermenta mai repede.

Ingrediente

5 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă tărâțele cu mălaiul și puțină apă călduță, până obții o pastă.

  2. Pune-o într-un borcan mare cu apa răcită, frunzele și pâinea.

  3. Acoperă cu tifon și lasă la cald 2–3 zile, până devine acru.

  4. Strecoară și păstrează la rece.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
După deschidere, 1–2 săptămâni la frigider (gemurile 1–2 luni).
Congelare
Nu e nevoie.
Reîncălzire
Nu e nevoie. Cât se păstrează alimentele

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre borș de casă din tărâțe

Borșul de tărâțe este acritura tradițională a bucătăriei moldovenești și muntenești, lichidul fermentat folosit pentru ciorbe. Se face din tărâțe de grâu și mălai puse la fermentat în apă, cu frunze de vișin sau leuștean și o coajă de pâine neagră, care pornește fermentația.

În Moldova, „borș” înseamnă și ciorba acrită cu el. Borșul de casă are un gust mai fin și mai complex decât oțetul sau lămâia și e considerat bun pentru digestie, ca orice aliment fermentat.

Întrebări frecvente

Cum pornesc fermentația?

Cu o coajă de pâine neagră, puțină drojdie sau, cel mai bine, cu un pahar de borș vechi, numit „burechiță”.

În cât timp e gata?

În 2–3 zile la cald, când devine acrișor și ușor spumos.

Cum îl păstrez?

Strecurat, în sticle, la frigider, până la 2–3 săptămâni. Păstrează puțin ca maia pentru următorul borș.

Se fierbe înainte de a-l pune în ciorbă?

Da, se fierbe separat și se adaugă în ciorbă la final.

Pot cumpăra borș gata făcut?

Da, se găsește îmbuteliat în magazine.

Vezi toate