Căutări populare

Băuturi

Socată

Socată tradițională din flori de soc, lămâie, zahăr și apă, fermentată natural la soare 3 zile. Băutura răcoritoare a verii, acidulată.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Socată, gata de servit

Socata e băutura răcoritoare tradițională a verii românești, făcută din florile albe și parfumate de soc, care înfloresc în mai și iunie. Fermentația naturală o face ușor acidulată.

Fermentarea pornește de la drojdiile sălbatice de pe flori, de aceea nu le spăla. Dacă nu pornește în 2 zile, adaugă o linguriță de drojdie.

Folosește sticle de plastic, nu de sticlă: socata continuă să fermenteze și presiunea poate crește. Desfă-le încet.

Ingrediente

5 litri
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Lămâie
  • lime
  • oțet de mere sau de vin alb, jumătate din cantitate (în sosuri, nu în deserturi)
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Culege florile de soc dimineața, departe de drumuri, și scutură-le ușor de insecte. Nu le spăla.

  2. Dizolvă zahărul în apă și toarnă-l într-un borcan mare sau damigeană.

  3. Adaugă florile și lămâile tăiate felii.

  4. Acoperă cu un tifon și lasă la soare 2–3 zile, amestecând zilnic, până începe să facă bule.

  5. Strecoară și îmbuteliază în sticle de plastic, lăsând loc. Păstrează la rece și consumă în 1–2 săptămâni.

Bine de știut

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre socată

Socata este băutura răcoritoare fermentată pe care bunicile o făceau în fiecare vară, la sfârșit de mai și început de iunie, când înflorește socul. Florile parfumate se pun la macerat cu apă, zahăr și lămâie, iar fermentația naturală, pornită de drojdiile sălbatice din flori sau ajutată cu puțină drojdie, face băutura ușor acidulată.

Băuturi din flori de soc se fac în multe țări europene, de la siropul britanic de elderflower la băuturile din Europa Centrală. Socata românească se bea rece, ca o limonadă cu bule, și are un conținut de alcool foarte mic, aproape inexistent dacă e consumată în primele zile.

Întrebări frecvente

Când se culeg florile de soc?

Când sunt complet deschise și pline de polen galben, de obicei între sfârșitul lui mai și mijlocul lui iunie. Culege-le dimineața, pe vreme uscată, departe de drumuri și fără să le speli, ca să nu pierzi polenul.

Cât durează până e gata?

În 3–4 zile, la soare sau la cald, socata începe să facă bule. Atunci se strecoară și se pune în sticle.

Socata conține alcool?

Foarte puțin, în primele zile sub 1%. Cu cât stă mai mult după îmbuteliere, cu atât fermentează mai mult și crește puțin alcoolul.

De ce explodează sticlele de socată?

Fermentația continuă în sticlă și produce gaz. Nu umple sticlele până sus, folosește sticle de plastic sau cu dop mecanic, ține-le la rece și desfă-le cu grijă.

Pot face socată fără drojdie?

Da, polenul din flori conține drojdii naturale. Fermentarea durează însă mai mult și e mai puțin sigură; puțină drojdie garantează rezultatul.

Cât timp se păstrează?

După strecurare, 1–2 săptămâni la frigider. Cu timpul devine mai acră și mai puțin dulce.

Vezi toate