Căutări populare

Feluri principale

Ficăței de pui cu ceapă

Ficăței de pui cu ceapă călită, fragezi și suculenți, gata în 20 de minute. Cu piure de cartofi sau mămăligă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ficăței de pui cu ceapă, gata de servit

Ficățeii de pui cu ceapă sunt un fel rapid, ieftin și foarte gustos. Ceapa caramelizată se potrivește perfect cu gustul intens al ficatului.

Sarea se pune la final, altfel ficățeii se întăresc. Interiorul trebuie să rămână ușor roz.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Vin
  • supă de carne sau de legume cu 1 lingură oțet de vin la 250 ml (fără alcool)
  • suc de struguri neîndulcit cu puțin oțet
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță ficățeii de pielițe și usucă-i.

  2. Călește ceapa tăiată julien până devine aurie și moale. Scoate-o.

  3. Tăvălește ficățeii prin făină și rumenește-i la foc mare 2–3 minute pe fiecare parte.

  4. Adaugă ceapa, vinul și cimbrul și mai gătește 3 minute.

  5. Sărează la final și servește.

Tehnici explicate pas cu pas: Cum tai ceapa repede și fără lacrimi · Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ficăței de pui cu ceapă

Ficățeii de pui cu ceapă sunt o mâncare simplă și ieftină din bucătăria românească, întâlnită și în bucătăriile turcească, italiană și evreiască, unde ficatul gătit cu ceapă caramelizată e un clasic. Varianta italiană, fegato alla veneziana, se face din ficat de vițel.

Rețeta de față se face în 25 de minute: ceapă călită până devine dulce, ficăței rumeniți scurt și stinși cu vin alb, aromați cu cimbru. Se servesc cu mămăligă sau piure de cartofi.

Întrebări frecvente

De ce ficățeii au ieșit tari?

Au fost gătiți prea mult. Rumenește-i la foc mare 2–3 minute pe fiecare parte; în interior pot rămâne ușor rozalii.

Când pun sarea?

La final. Sărați de la început, ficățeii lasă zeamă și se întăresc.

Trebuie curățați?

Da, taie membranele și eventualele pete verzui (fierea), care sunt amare.

Cum scap de gustul amar?

Înmoaie ficățeii 30 de minute în lapte înainte de gătit și curăță-i bine.

Cu ce se servesc?

Cu mămăligă, piure de cartofi sau cartofi natur și murături.

Vezi toate