Căutări populare

Feluri principale

Mici de casă

Mici de casă din carne de vită și porc, cu usturoi, cimbru, bicarbonat și supă de oase, fripți pe grătar. Ca la cârciumă.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Mici de casă, gata de servit

Micii sunt mâncarea de grătar a românilor, nelipsiți de 1 Mai și de la orice ieșire la iarbă verde. Legenda spune că au fost inventați în secolul al XIX-lea la un han din București, când s-au terminat mațele pentru cârnați.

Bicarbonatul îi face pufoși, iar supa de oase îi face suculenți. Odihna peste noapte e obligatorie. Servește-i cu muștar, pâine și bere.

Ingrediente

30 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Bicarbonat
  • 3 lingurițe praf de copt pentru 1 linguriță bicarbonat (gustul se schimbă puțin)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă carnea cu sarea și bicarbonatul.

  2. Adaugă usturoiul pisat, condimentele și supa rece treptat.

  3. Frământă compoziția 15 minute, până devine lipicioasă și elastică.

  4. Las-o la frigider peste noapte.

  5. Formează micii cu mâinile ude și frige-i pe grătar încins, întorcându-i des.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre mici de casă

Micii, numiți și mititei, sunt cârnăciori fără membrană din carne tocată de vită și porc, fripți la grătar. Povestea spune că au apărut la București, la sfârșitul secolului al XIX-lea, la hanul La Iordache, când bucătarul a rămas fără mațe pentru cârnați și a pus compoziția direct pe grătar. Sunt rude cu ćevapčići din Balcani și cu kebab-ul turcesc.

Micii au devenit simbolul grătarului românesc, mai ales de 1 Mai. Secretul lor e compoziția frământată mult, cu usturoi, cimbru, bicarbonat și supă de oase, lăsată la frigider peste noapte ca să se lege și să-și dezvolte gustul.

Întrebări frecvente

De ce se pune bicarbonat?

Bicarbonatul face micii pufoși și suculenți, cu o textură specifică, ușor elastică. Pune doar cât scrie în rețetă; prea mult le dă un gust de săpun.

De ce trebuie lăsată compoziția peste noapte?

Ca bicarbonatul să acționeze, iar aromele să se pătrundă. Micii făcuți pe loc sunt mai densi și mai puțin gustoși.

Ce carne folosesc?

Un amestec de vită și porc, cu grăsime. Unii adaugă și carne de oaie. Carnea prea slabă face micii uscați.

Cum îi frig?

Pe grătar încins, la jar mediu, câte 3–4 minute pe fiecare parte, întorcându-i rar. Unge grătarul cu ulei ca să nu se lipească.

Pot face mici la tigaie sau la cuptor?

Da: într-o tigaie grill încinsă, sau la cuptor, la 220°C, pe grătar, 15–20 de minute.

Cu ce se servesc?

Cu muștar, pâine sau cartofi prăjiți, murături și bere.

Vezi toate