Căutări populare

Aperitive

Basturma

Basturma, mușchi de vită uscat, acoperit cu pastă de schinduf, boia și usturoi. Mezelul turcesc și armenesc.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Basturma, gata de servit

Basturma e un mezel uscat, tradițional în Turcia, Armenia și Balcani.

Uscarea cere aer rece și uscat.

Ingrediente

1 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Acoperă carnea cu sare 3 zile, la rece.

  2. Clătește și presează 1 zi.

  3. Usucă-o la aer rece 1 săptămână.

  4. Acoper-o cu pastă de schinduf, boia și usturoi.

  5. Usucă încă 2 săptămâni.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre basturma

Basturma, „pastırma” în turcă, e mușchi de vită sărat, presat, uscat și acoperit cu „çemen”, o pastă din schinduf, usturoi și boia. Kayseri e celebru pentru pastırma.

Uscarea durează câteva săptămâni, iar carnea se taie felii foarte subțiri.

Întrebări frecvente

Ce este schinduful?

Un condiment cu gust amărui, specific basturmei.

Cât timp se usucă?

3–4 săptămâni.

E sigur s-o fac acasă?

E riscant. Folosește sare cu nitrit și controlează temperatura și umiditatea.

Cum se servește?

Feliată subțire, cu ouă sau ca aperitiv.

Cât timp se păstrează?

Luni de zile, la rece.

Vezi toate