Căutări populare

Feluri principale

Brisket de vită

Brisket de vită texan, piept de vită gătit lent 8 ore cu condimente, până devine fraged ca untul.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Brisket de vită, gata de servit

Brisket-ul e regele barbecue-ului texan, afumat tradițional 12–16 ore.

Feliază perpendicular pe fibre.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Freacă carnea cu condimentele și las-o peste noapte.

  2. Coace la 120°C 4 ore, neacoperită.

  3. Învelește în hârtie de copt și continuă 4 ore, până la 93°C în centru.

  4. Las-o 1 oră înainte de feliere.

Tehnici explicate pas cu pas: Odihna cărnii după gătire

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 18 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre brisket de vită

Brisket-ul e pieptul de vită afumat al barbecue-ului texan, gătit 10–14 ore la temperatură mică, până devine extrem de fraged. Tradiția vine de la imigranții germani și cehi din Texas, la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Condimentarea texană clasică e doar sare și piper măcinat grosier. Gustul vine din fum și gătirea lentă.

Întrebări frecvente

Pot face brisket la cuptor?

Da, la 120–130°C, 8–10 ore, învelit în hârtie de măcelărie sau folie după primele ore.

Ce este „stall”?

O perioadă în care temperatura internă stă pe loc la aproximativ 70°C. E normal, din cauza evaporării.

La ce temperatură e gata?

92–96°C, când o sondă intră ca în unt.

Cât trebuie să se odihnească?

Minimum 1 oră, învelit.

Cum îl tai?

Felii de 0,5 cm, perpendicular pe fibre.

Vezi toate