Căutări populare

Aperitive

Biltong

Biltong sud-african, fâșii groase de vită marinate în oțet și coriandru, uscate la aer câteva zile.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Biltong, gata de servit

Biltong e gustarea Africii de Sud.

E mai gros decât jerky.

Ingrediente

500 g
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie carnea fâșii groase în sensul fibrei.

  2. Marinează în oțet 3 ore.

  3. Presară sare, coriandru prăjit și piper.

  4. Agață fâșiile într-un loc aerisit sau într-un uscător.

  5. Usucă 4–5 zile.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre biltong

Biltong e carnea uscată din Africa de Sud, apărută în secolul al XVII-lea, la coloniștii olandezi. Spre deosebire de jerky, carnea se marinează în oțet și se usucă la aer, fără căldură. Coriandrul e condimentul specific.

Întrebări frecvente

Ce diferență e față de jerky?

Biltong se usucă la aer, cu oțet, fără căldură.

Cât timp se usucă?

4–7 zile.

E sigur s-o fac acasă?

Oțetul și sarea o conservă, dar igiena și uscarea trebuie să fie bune.

Ce carne folosesc?

Pulpă de vită.

Cât timp se păstrează?

Câteva săptămâni la loc uscat.

Vezi toate