Căutări populare

Ciorbe și supe

Consommé de vită

Consommé, supă limpede de vită clarificată cu albuș și carne tocată, servită fierbinte în ceașcă.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Consommé de vită, gata de servit

Consommé-ul e testul limpezimii în bucătăria franceză.

Albușul strânge impuritățile.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Carne tocată
  • de post: ciuperci tocate mărunt și călite până se evaporă apa, plus linte fiartă
  • carne de curcan tocată (mai slabă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe supa de oase 2 ore și răcește-o.

  2. Amestecă carnea tocată cu albușurile și legumele.

  3. Adaugă în supa rece.

  4. Încălzește încet fără amestecat.

  5. Strecoară prin tifon.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Cost estimat

≈ 17 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre consommé de vită

Consommé-ul e o supă limpede, cristalină, din bucătăria franceză clasică. Supa se limpezește cu un „raft” de albușuri și carne tocată, care adună toate impuritățile. Era servit la începutul meselor festive.

Întrebări frecvente

Cum se limpezește?

Albușurile și carnea tocată formează un strat care capturează impuritățile.

Cât timp fierbe?

3 ore, foarte încet.

Cum o strecor?

Printr-un tifon fin.

Cum se servește?

Fierbinte, în cești.

Se poate congela?

Da.

Vezi toate