Căutări populare

Aperitive

Babic

Babic, salam crud-uscat din carne de vită și porc, condimentat cu boia și usturoi, uscat la aer rece. Specialitatea din Buzău.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Babic, gata de servit

Babicul e un salam crud-uscat tradițional din zona Buzăului, de origine bulgărească. Se presează în timpul uscării și devine plat.

Uscarea cere temperatură sub 10°C și aer uscat. Fără condiții potrivite, nu e sigur.

Ingrediente

2 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Toacă carnea și slănina foarte rece.

  2. Amestecă cu sarea, condimentele și usturoiul și frământă bine.

  3. Umple mațele strâns și leagă-le.

  4. Presează-le între scânduri și usucă-le la loc rece și aerisit 3–4 săptămâni.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu cu corp (Fetească Neagră, Cabernet Sauvignon, Merlot) sau, fără alcool, un suc de struguri roșii neîndulcit.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre babic

Babicul e un salam crud-uscat tradițional din Buzău și Muntenia, din carne de vită și slănină, condimentat intens cu boia iute și usturoi. E presat plat și uscat timp de câteva săptămâni.

Se taie felii foarte subțiri și se servește ca aperitiv, cu vin sau țuică.

Întrebări frecvente

Cât timp se usucă?

3–4 săptămâni, la loc răcoros, aerisit, la 10–15°C.

De ce se presează?

Pentru forma plată tradițională și pentru eliminarea aerului.

E sigur să usuci carnea acasă?

E riscant. Folosește sare cu nitrit, carne foarte proaspătă și controlează temperatura și umiditatea.

Cum îl servesc?

Felii foarte subțiri, cu ceapă, ardei și pâine.

Cât timp se păstrează?

Câteva luni la frigider, după uscare.

Vezi toate