Căutări populare

Aperitive

Piftie de porc

Piftie de porc din picioare, urechi și ciolan, cu usturoi, limpede și tremurătoare. Răcituri tradiționale pentru Crăciun și Bobotează.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Piftie de porc, gata de servit

Piftia, sau răciturile, e un preparat tradițional de iarnă, nelipsit de pe masa de Crăciun și Bobotează. Se închegă fără gelatină, din colagenul picioarelor și urechilor.

Ca să fie limpede, fierbe la foc foarte mic și spumează des. Clocotul puternic o tulbură.

Ingrediente

10 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Curăță bine carnea și pune-o în apă rece.

  2. Fierbe la foc foarte mic 5 ore, spumând des, cu ceapa, morcovul, dafinul și piperul. Nu lăsa să clocotească tare.

  3. Scoate carnea, dezosează și împarte-o în boluri.

  4. Strecoară zeama, adaugă usturoiul pisat și sare.

  5. Toarnă peste carne și lasă la rece peste noapte, până se închegă.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre piftie de porc

Piftia, sau răcitura, e preparatul tradițional de Crăciun și de Bobotează, făcut din părțile gelatinoase ale porcului: picioare, urechi și ciolan, fierte ore întregi până când zeama se închegă la rece. Rețete similare există în toată Europa de Est, de la holodets-ul rusesc la galareta poloneză.

Usturoiul dă piftiei gustul specific, iar limpezimea zemei e mândria gospodinelor. Se servește rece, cu oțet sau lămâie și hrean.

Întrebări frecvente

Cum obțin o piftie limpede?

Fierbe carnea la foc foarte mic, fără clocote, și ia spuma constant. Nu amesteca și strecoară zeama prin tifon.

De ce nu s-a închegat?

Zeama a fost prea diluată sau carnea a avut prea puțin colagen. Folosește picioare și urechi și redu zeama prin fierbere.

Cât trebuie să fiarbă?

5–6 ore la foc mic.

Pot adăuga gelatină?

Da, dacă te temi că nu se va închega, adaugă puțină gelatină dizolvată.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate