Căutări populare

Aperitive

Pate de ficat de porc

Pate de casă din ficat de porc, ceapă călită și unt, cremos și fin. Perfect pe pâine prăjită, mai gustos decât cel din comerț.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pate de ficat de porc, gata de servit

Pateul de casă era nelipsit din gospodăriile românești după tăierea porcului. E mult mai gustos și fără aditivi.

Se păstrează o săptămână la frigider, acoperit cu un strat de untură. Se poate și steriliza în borcane pentru iarnă.

Ingrediente

2 borcane
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie ficatul și slănina bucăți.

  2. Călește ceapa în untură, adaugă slănina, apoi ficatul, cimbrul și dafinul.

  3. Înăbușă 30 de minute cu puțină apă. Scoate dafinul.

  4. Mixează totul cu untul până devine o pastă fină.

  5. Pune în borcane și lasă la frigider.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată; lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pate de ficat de porc

Pateul de ficat de porc de casă e o tradiție a tăierii porcului, când ficatul proaspăt se fierbe sau se călește cu ceapă și slănină, apoi se macină fin și se pune în borcane. Seamănă cu lebărul ardelenesc și cu pateurile din Europa Centrală.

Se servește pe pâine prăjită, cu castraveți murați și ceapă, și se păstrează luni întregi dacă borcanele sunt sterilizate.

Întrebări frecvente

Cum scap de gustul amar?

Curăță bine ficatul de membrane și vase și înmoaie-l 1–2 ore în lapte.

Cum îl fac fin?

Trece-l de două ori prin mașina de tocat sau mixează-l cu blenderul.

Cum îl păstrez?

În borcane sterilizate, fierte 1 oră, se păstrează câteva luni la răcoare.

Pot pune unt în loc de slănină?

Da, pateul va fi mai fin și mai blând.

Cât timp se păstrează deschis?

4–5 zile la frigider.

Vezi toate