Căutări populare

Aperitive

Caltaboș

Caltaboș de casă din organe de porc, orez, ceapă și condimente, fiert în mațe. Preparatul tradițional de Ignat.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Caltaboș, gata de servit

Caltaboșul e unul dintre preparatele tăierii porcului, alături de cârnați, tobă și sângerete.

Caltaboșul se păstrează câteva zile la frigider sau se congelează. E bun rece, feliat, cu ceapă și muștar, sau prăjit, cu mămăligă și murături.

Ingrediente

2 kg
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe carnea și organele 1 oră și jumătate. Păstrează zeama.

  2. Toacă-le și amestecă-le cu ceapa călită, orezul fiert pe jumătate, condimente și puțină zeamă.

  3. Umple mațele fără să le îndeși.

  4. Fierbe caltaboșii în zeamă 30 de minute la foc mic, înțepându-i.

  5. Servește-i reci sau prăjiți.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre caltaboș

Caltaboșul e unul dintre preparatele de la tăierea porcului, alături de tobă, cârnați și sângerete. Organele fierte (ficat, plămâni, inimă) și carnea de cap se toacă și se amestecă cu orez, ceapă călită, piper și cimbru, apoi se umplu în mațe și se fierb.

Numele vine probabil din maghiarul „kolbász”, „cârnat”. Se servește cald, prăjit, cu varză călită sau mămăligă, ori rece, ca aperitiv.

Întrebări frecvente

Ce organe se folosesc?

Ficat, plămâni, inimă, splină și carne de cap, fierte înainte.

Pot face caltaboș fără mațe?

Da, într-o formă de chec, copt la cuptor, ca un drob.

Cât se fierbe după umplere?

30–40 de minute la foc mic, fără să clocotească, înțepând mațele umflate.

Cum îl servesc?

Prăjit în tigaie, cu varză călită și mămăligă, sau rece, feliat.

Cât timp se păstrează?

4–5 zile la frigider sau 3 luni la congelator.

Vezi toate