Căutări populare

Feluri principale

Fasole cu ciolan afumat

Fasole boabe cu ciolan afumat, ceapă, morcov, roșii și cimbru, gătită lent. Ca la cazanul de 1 Decembrie.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Fasole cu ciolan afumat, gata de servit

Fasolea cu ciolan e mâncarea tradițională de Ziua Națională a României, servită din cazane în piețe. E consistentă și foarte gustoasă.

E chiar mai bună a doua zi, când fasolea absoarbe gustul afumăturii. Servește-o cu ceapă roșie, murături și pâine.

Ingrediente

6 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Pastă de roșii
  • passata redusă la jumătate
  • roșii din conservă, fierte mai mult
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Înmoaie fasolea peste noapte.

  2. Fierbe ciolanul 1 oră, apoi adaugă fasolea și dafinul și fierbe încă 1 oră.

  3. Călește ceapa și morcovii, adaugă pasta de roșii și boiaua.

  4. Adaugă-le la fasole cu cimbru și fierbe 30 de minute.

  5. Desprinde carnea de pe ciolan.

Tehnici explicate pas cu pas: Călirea cepei

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider, într-un recipient închis.
Congelare
Până la 3 luni, porționat. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Până devine fierbinte peste tot (74°C), acoperit, cu puțină apă sau supă dacă s-a îngroșat; o singură dată. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O bere blondă rece sau un vin roșu tânăr și fructat (Pinot Noir, Băbească Neagră); fără alcool, o limonadă.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (50 de minute în loc de 150), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre fasole cu ciolan afumat

Fasolea cu ciolan afumat e o mâncare tradițională de iarnă, gătită la ceaun la sărbători, la Ziua Armatei sau la Ziua Națională, când se împarte gratuit. E rudă cu fasolea bătută și cu cassoulet-ul francez.

Fasolea uscată se înmoaie peste noapte și se fierbe încet cu ciolanul afumat, ceapă, morcovi și pastă de roșii, până devine cremoasă. Se servește cu ceapă roșie și murături.

Întrebări frecvente

Trebuie înmuiată fasolea?

Da, peste noapte. Fierbe mai repede și e mai ușor de digerat.

De ce se schimbă prima apă?

Ajută la reducerea gazelor. Fierbe fasolea 10 minute, aruncă apa și pune apă proaspătă.

Cât timp fierbe?

2–2,5 ore la foc mic, până fasolea e moale.

Ce fasole folosesc?

Fasole albă, boabe mari sau mijlocii.

Se poate congela?

Da, până la 3 luni.

Vezi toate