Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de scăriță afumată

Ciorbă de scăriță de porc afumată cu fasole verde, cartofi și borș, cu gust de afumătură.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de scăriță afumată, gata de servit

Scărița afumată dă ciorbei un gust intens de afumătură, așa că nu mai e nevoie de multe condimente. Fasolea verde și cartofii o fac consistentă.

E o ciorbă de iarnă, potrivită după tăierea porcului, când cămara e plină de afumături.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Pune scărița în apă rece și fierbe-o o oră, spumuind.

  2. Scoate oasele și taie carnea bucăți.

  3. Adaugă morcovii, ceapa și fasolea verde și fierbe 15 minute.

  4. Adaugă cartofii și fierbe încă 15 minute.

  5. Acrește cu borș și presară leuștean.

Tehnici explicate pas cu pas: Spumuirea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Ciorba nu are nevoie de băutură; tradițional se servește cu ardei iute și pâine. Un pahar de apă rece e suficient.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (30 de minute în loc de 90), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de scăriță afumată

Ciorba de scăriță afumată e o ciorbă tradițională de iarnă, din coaste afumate de porc. Afumătura dă gust intens. Fasolea verde, cartofii și leușteanul o completează.

Întrebări frecvente

Ce este scărița?

Coastele de porc, afumate.

Cât timp fierbe?

1,5 ore.

Trebuie desărată afumătura?

Opărește-o înainte, dacă e foarte sărată.

Cu ce o acresc?

Cu borș.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate