Spumuirea: ciorbe și supe limpezi

Spuma gri care apare la fierberea cărnii și oaselor e formată din proteine coagulate. Dacă rămâne și supa fierbe tare, se amestecă în lichid și supa iese tulbure.

Pas cu pas

1. Pune carnea și oasele în apă rece.
2. Adu încet la fierbere, la foc mediu.
3. Imediat ce apare spuma, ia-o cu o spumieră sau o lingură, de câteva ori, în primele 15–20 de minute.
4. Redu focul la mic: supa trebuie doar să „tremure”, cu bule mici.
5. Adaugă legumele după ce ai spumuit.

Greșeli frecvente

• Fierberea în clocot puternic: emulsionează grăsimea și tulbură supa.
• Amestecarea supei.
• Capacul pus complet: menține clocotul; lasă-l întredeschis.

Sfaturi

• O supă tulbure se poate limpezi cu albuș de ou bătut, încălzit încet în supă și strecurat (ca la consommé).