Căutări populare

Ciorbe și supe

Ciorbă de rață

Ciorbă de rață cu legume, roșii și borș, cu gust bogat și puțin grasă, specifică satelor din sudul țării.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Ciorbă de rață, gata de servit

Ciorba de rață e mai grasă decât cea de pui, așa că opărirea și îndepărtarea grăsimii de la suprafață sunt importante.

Merge servită cu ardei iute și mămăliguță.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Taie rața bucăți și opărește-o ca să scoți grăsimea în exces.

  2. Fierbe-o în apă rece 1 oră și jumătate, spumuind.

  3. Adaugă legumele și fierbe 20 de minute.

  4. Adaugă roșiile și borșul.

  5. Presară leuștean.

Tehnici explicate pas cu pas: Spumuirea · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider (cele dresate cu smântână și ou, 2–3 zile).
Congelare
Până la 3 luni, fără smântână, ou, paste sau orez; adaugă-le la reîncălzire. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Pe aragaz, până dă în clocot (cele dresate, doar până sunt fierbinți, fără să fiarbă). Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin alb cu corp (Chardonnay, Fetească Regală) sau un rosé; fără alcool, o limonadă cu mentă.

Variante

În oala sub presiune sau multicooker

Rumenește întâi (funcția sauté), apoi gătește sub presiune aproximativ o treime din timp (40 de minute în loc de 120), cu puțin mai puțin lichid. La slow cooker: 6–8 ore pe treapta mică.

De post

Înlocuiește carnea cu ciuperci călite până se evaporă apa, linte sau năut fierte, ori soia texturată. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciorbă de rață

Ciorba de rață e o ciorbă tradițională românească de toamnă și iarnă. Carnea de rață dă o zeamă gustoasă, cu grăsime, care trebuie degresată. Se acrește cu borș și se aromatizează cu leuștean.

Întrebări frecvente

Cum o degresez?

Las-o să se răcească și ia grăsimea de deasupra.

Cât timp fierbe?

2 ore.

Ce fac cu grăsimea?

O poți folosi la cartofi prăjiți.

Cu ce o acresc?

Cu borș.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate