Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Opărirea înseamnă fierberea foarte scurtă în apă cu sare, urmată de răcirea imediată în apă cu gheață. Păstrează culoarea, textura și o parte din vitamine.

Pas cu pas

1. Adu la fierbere multă apă cu sare (ca apa de mare).
2. Pune legumele în tranșe mici, ca apa să nu înceteze să fiarbă.
3. Timpi orientativi: spanac 20 de secunde, fasole verde 3–4 minute, broccoli 2–3 minute, roșii pentru decojit 20–30 de secunde (cu o cruce făcută la bază).
4. Scoate-le imediat în apă cu gheață.
5. Scurge-le și usucă-le.

Greșeli frecvente

• Prea multe legume într-o oală mică.
• Fără apă cu gheață: legumele continuă să se gătească și devin terne.