Căutări populare

Pâine și aluaturi

Bagels

Bagels de casă, covrigi rotunzi cu coajă lucioasă și miez dens, opăriți și copți. Cu cremă de brânză și somon.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Bagels, gata de servit

Bagels au apărut în comunitățile evreiești din Polonia și au devenit simbolul micului dejun din New York. Opărirea le dă coaja lucioasă și miezul dens.

Clasicul e bagel-ul cu cremă de brânză, somon afumat, ceapă roșie și capere.

Ingrediente

8 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă un aluat tare și lasă-l 1 oră.

  2. Împarte-l în 8, formează bile și fă o gaură în mijloc.

  3. Lasă 20 de minute, apoi opărește-i 1 minut pe fiecare parte în apă cu miere.

  4. Unge cu ou și presară susan.

  5. Coace 20–25 de minute la 220°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului · Opărirea și răcirea legumelor (blanșarea)

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre bagels

Bagels au apărut în comunitățile evreiești din Cracovia, Polonia, unde sunt menționați într-un document din 1610. Imigranții evrei i-au dus la New York, care a devenit orașul bagels-ilor.

Aluatul dens se opărește în apă cu miere sau bicarbonat înainte de coacere, ceea ce dă crusta lucioasă și miezul elastic.

Întrebări frecvente

De ce se opăresc?

Pentru crusta lucioasă și textura elastică.

Cât timp se opăresc?

30–60 de secunde pe fiecare parte.

Cum îi modelez?

Fă un cârnat și unește capetele sau fă o gaură în mijlocul unei bile.

Cu ce se servesc?

Cu cremă de brânză și somon afumat.

Se pot congela?

Da, feliați.

Vezi toate