Căutări populare

Paste

Lokshen kugel

Lokshen kugel: budincă de tăiței cu ou, brânză de vaci, smântână, ouă, stafide și scorțișoară, coaptă până se rumenește.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Lokshen kugel, servit în farfurie

Kugel e o budincă tradițională a evreilor așkenazi din Europa Centrală și de Est, inclusiv din România, servită de Șabat și de sărbători.

Lokshen kugel, cu tăiței, e varianta dulce și seamănă foarte mult cu budinca românească de tăiței cu brânză.

Ingrediente

8 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Fierbe tăițeii și scurge-i.

  2. Bate ouăle cu zahărul, brânza, smântâna, untul și scorțișoara.

  3. Amestecă tăițeii cu compoziția și stafidele.

  4. Pune în tavă unsă și coace 1 oră la 175°C, până se rumenește.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 6 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lokshen kugel

Lokshen kugel e o budincă de tăiței cu brânză din bucătăria evreilor askenazi, servită la Șabat și la sărbători, mai ales de Shavuot. E rudă cu vargabéles maghiar. Poate fi dulce sau sărată.

Întrebări frecvente

Ce tăiței folosesc?

Tăiței cu ou, lați.

E dulce sau sărată?

Ambele variante există.

Cât timp se coace?

60 de minute la 180°C.

Se servește caldă sau rece?

Ambele.

Cât timp se păstrează?

4 zile la frigider.

Vezi toate