Căutări populare

Deserturi

Papanași fierți

Papanași fierți din brânză de vaci și griș, tăvăliți prin pesmet prăjit în unt cu zahăr. Mai ușori decât cei prăjiți.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Papanași fierți, gata de servit

Papanașii fierți sunt varianta mai veche și mai ușoară a papanașilor, tipică Moldovei.

Odihna compoziției lasă grișul să se umfle, ca papanașii să nu se desfacă.

Ingrediente

16 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Pesmet
  • fulgi de porumb zdrobiți
  • fulgi de ovăz măcinați
  • migdale măcinate (fără gluten)
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă brânza cu ouăle, zahărul, grișul și făina și lasă 30 de minute.

  2. Formează bile cu mâinile ude.

  3. Fierbe-le 10 minute în apă cu sare.

  4. Prăjește pesmetul în unt.

  5. Tăvălește papanașii prin pesmet și servește cu smântână și dulceață.

Tehnici explicate pas cu pas: Panarea

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la frigider, acoperit.
Congelare
Torturile și prăjiturile cu cremă de unt se congelează până la 1 lună; cele cu frișcă sau gelatină își pot schimba textura.
Reîncălzire
Se servește rece; scoate-l cu 15 minute înainte. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un ceai negru, o cafea sau, pentru adulți, un vin dulce sau demidulce (Busuioacă de Bohotin, Tămâioasă).

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre papanași fierți

Papanașii fierți sunt varianta mai veche și mai ușoară a papanașilor prăjiți: găluște din brânză de vaci, ouă și griș, fierte în apă și date prin pesmet prăjit în unt. Sunt rude cu „Topfenknödel” austriece și cu găluștele de brânză din Europa Centrală.

Se servesc cu smântână și dulceață, la fel ca papanașii prăjiți, și erau des întâlniți în meniul cantinelor și al cofetăriilor.

Întrebări frecvente

De ce s-au desfăcut la fiert?

Compoziția e prea moale. Adaugă puțin griș și las-o să stea 30 de minute.

De ce stă compoziția la odihnă?

Grișul se umflă și leagă compoziția.

Cum știu că sunt fierți?

Ies la suprafață, apoi mai fierb 5 minute.

Ce brânză folosesc?

Brânză de vaci uscată, bine scursă.

Cât timp se păstrează?

2 zile la frigider; se încălzesc în tigaie cu unt.

Vezi toate