Căutări populare

Deserturi

Babka cu ciocolată

Babka cu ciocolată, cozonacul evreiesc cu foi răsucite, umplut cu cremă de ciocolată și însiropat. Spectaculos în secțiune.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Babka cu ciocolată, gata de servit

Babka e un cozonac dulce al evreilor din Europa de Est, devenit faimos în brutăriile din New York. Împletitura de deasupra lasă la vedere straturile de ciocolată.

Aluatul bogat în unt se lucrează mult mai ușor rece, după o noapte la frigider.

Ingrediente

1 babka
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Lapte
  • băutură de ovăz sau soia neîndulcită (de post)
  • apă cu puțin unt, în sosuri și piureuri
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina, drojdia, zahărul, ouăle și laptele, apoi încorporează untul treptat. Lasă aluatul peste noapte la frigider.

  2. Topește ciocolata cu untul, zahărul și cacao și las-o să se îngroașe.

  3. Întinde aluatul rece într-un dreptunghi, unge-l cu umplutură și rulează-l strâns.

  4. Taie ruloul pe lungime în două și împletește cele două jumătăți, cu tăietura în sus.

  5. Pune în formă și lasă 1–2 ore să crească. Coace 40–45 de minute la 180°C.

  6. Unge cu sirop imediat după coacere.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la temperatura camerei, acoperit, sau o săptămână la frigider.
Congelare
Până la 3 luni, porționat și învelit în folie. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Se decongelează la temperatura camerei; câteva minute la cuptor îl reîmprospătează. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

O cafea espresso sau un pahar de lapte; pentru adulți, un vin dulce (Tămâioasă Românească) sau un porto.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre babka cu ciocolată

Babka este o pâine dulce împletită, de origine evreiască, din comunitățile din Polonia și Ucraina. Numele înseamnă „bunicuță” în poloneză și rusă, iar forma răsucită ar aminti de fusta plisată a bunicii. În New York, varianta cu ciocolată a devenit celebră în anii '90.

Aluatul bogat, cu unt, se lasă la frigider peste noapte, se întinde, se unge cu cremă de ciocolată, se rulează, se taie pe lungime și se împletește. La tăiere, straturile de ciocolată apar spectaculos.

Întrebări frecvente

De ce trebuie lăsat aluatul la frigider?

Aluatul cu mult unt e moale; rece, se întinde și se împletește mult mai ușor. Fermentarea lentă îi dă și un gust mai bun.

Cum o împletesc?

Rulează aluatul cu umplutură, taie ruloul pe lungime în două, cu straturile la vedere, și răsucește cele două jumătăți una peste alta.

De ce se însiropează după coacere?

Siropul o face lucioasă și o ține umedă mai multe zile.

Ce alte umpluturi pot folosi?

Scorțișoară cu zahăr, nucă, cremă de alune sau mac.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile învelită în folie. Se poate congela 3 luni.

Vezi toate