Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pâine de secară

Pâine de secară densă și aromată, cu chimen, maia și puțină drojdie. Pâinea neagră a Europei de Nord.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Pâine de secară, gata de servit

Pâinea de secară e tradițională în Germania, Polonia și Scandinavia. Secara are puțin gluten, deci pâinea e densă.

Se taie felii subțiri, cu unt și pește afumat.

Ingrediente

1 pâine
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă totul într-un aluat lipicios.

  2. Lasă 8–12 ore să fermenteze.

  3. Pune în formă unsă și lasă încă 1 oră.

  4. Coace 60 de minute la 220°C, apoi 200°C.

  5. Lasă-o o zi înainte de tăiere.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pâine de secară

Pâinea de secară e pâinea de bază din nordul și estul Europei: Germania, Scandinavia, Polonia, Rusia și țările baltice, unde secara crește mai bine decât grâul în climatul rece. Pâinea neagră germană („Schwarzbrot”) e recunoscută de UNESCO ca patrimoniu german.

Secara are puțin gluten, deci pâinea se face cu maia, care o acidifică și îi dă structură. E densă, aromată și se păstrează mult timp.

Întrebări frecvente

De ce e densă?

Secara are puțin gluten. E normal ca pâinea să fie compactă.

De ce e nevoie de maia?

Aciditatea stabilizează aluatul de secară și dă gustul specific.

De ce se lasă o zi înainte de feliere?

Miezul se stabilizează și nu mai e lipicios.

De ce chimen?

Chimenul e condimentul clasic al pâinii de secară și ajută digestia.

Cât timp se păstrează?

O săptămână, învelită.

Vezi toate