Căutări populare

Pâine și aluaturi

Focaccia

Focaccia genoveză pufoasă, cu ulei de măsline, rozmarin și sare grunjoasă, cu gropițe caracteristice. Pâinea italiană ușor de făcut.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Focaccia, gata de servit

Focaccia e pâinea plată din Liguria, cu ulei de măsline din belșug și gropițe făcute cu degetele. Aluatul foarte hidratat o face aerată, cu goluri mari.

Aluatul nu se frământă, ci se pliază de câteva ori, ceea ce îl face foarte ușor de lucrat. Poți adăuga roșii cherry, măsline sau ceapă roșie.

Ingrediente

1 tavă
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu drojdia, apa și sarea până nu mai vezi făină. Aluatul e foarte moale.

  2. Lasă-l 30 de minute, apoi fă 4 serii de pliuri la 30 de minute distanță, ridicând și pliind aluatul peste el.

  3. Toarnă jumătate din ulei în tavă, pune aluatul și întinde-l cu degetele. Lasă-l 1 oră să crească.

  4. Fă gropițe adânci cu degetele unse, toarnă restul de ulei, presară rozmarin și sare.

  5. Coace 20–25 de minute la 220°C, până devine aurie.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre focaccia

Focaccia este o pâine plată italiană, unsă generos cu ulei de măsline, cunoscută încă din vremea romanilor, când „panis focacius” se cocea direct pe vatră („focus”). Cea mai cunoscută variantă e focaccia genovese din Liguria, cu gropițe adânci în care se adună uleiul și cu sare grunjoasă deasupra.

Focaccia se mănâncă simplă, ca gustare, sau tăiată și umplută ca sandviș, și se poate face cu rozmarin, măsline, roșii cherry sau ceapă. Aluatul foarte hidratat, care se lucrează mai mult prin pliere decât prin frământare, e ce îi dă miezul aerat cu goluri mari.

Întrebări frecvente

De ce e aluatul atât de lipicios?

E normal: focaccia are mult lichid. Lucrează-l cu mâinile umezite sau unse cu ulei și fă pliuri în loc de frământare clasică.

Cum fac gropițele?

Unge degetele cu ulei și apasă ferm aluatul până la fundul tăvii, pe toată suprafața, chiar înainte de coacere.

Pot lăsa aluatul peste noapte?

Da, fermentarea lentă la frigider, 12–24 de ore, îmbunătățește mult gustul și textura. Scoate-l cu 2 ore înainte de coacere.

Ce ulei folosesc?

Ulei de măsline extravirgin, din belșug: în tavă, pe aluat și deasupra, după coacere.

Cum o păstrez?

E cea mai bună în ziua coacerii. A doua zi o reîncălzești câteva minute la cuptor. Se poate congela până la o lună.

Vezi toate