Căutări populare

Paste

Pici all'aglione

Pici all'aglione din Siena: spaghete groase de casă, rulate de mână, cu sos de roșii fiert încet cu usturoi gigant toscan.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pici all'aglione, servit în farfurie

Pici sunt pastele de casă din sudul Toscanei, spaghete groase rulate de mână, fără ouă. Aglione e un usturoi gigant, local, cu gust blând.

Usturoiul se gătește foarte încet, ca să devină dulce, nu înțepător. E o rețetă de post, simplă și foarte gustoasă.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Roșii din conservă
  • roșii proaspete coapte, opărite, decojite și fierte 15 minute
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu apa și o lingură de ulei, lasă aluatul 30 de minute.

  2. Întinde-l gros de 1 cm, taie fâșii și rulează fiecare fâșie cu palmele, până devine un spaghet gros.

  3. Călește usturoiul feliat foarte încet în ulei, 10 minute, fără să se rumenească.

  4. Adaugă roșiile și ardeiul iute și fierbe 20 de minute.

  5. Fierbe pici 6–8 minute și amestecă-i cu sosul.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 3 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pici all'aglione

Pici sunt paste groase, rulate de mână, din Siena, Toscana. Aglione e un usturoi gigant din Valdichiana, cu gust blând. Sosul de roșii cu aglione e simplu și intens.

Întrebări frecvente

Ce este aglione?

Un usturoi gigant, cu gust blând, din Toscana.

Pot folosi usturoi obișnuit?

Da, mai puțin.

Cum rulez pici?

Rulează bucăți de aluat pe masă cu palmele, în fire groase.

E de post?

Da.

Cât timp fierb?

6–8 minute.

Vezi toate