Căutări populare

Pâine și aluaturi

Ciabatta

Ciabatta italiană cu miez foarte aerat și coajă crocantă, din aluat hidratat cu biga, fermentat lung.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Ciabatta, gata de servit

Ciabatta, „papucul” în italiană, a fost creată abia în 1982, ca răspuns italian la bagheta franceză.

Aluatul foarte umed e greu de lucrat, dar dă golurile mari caracteristice.

Ingrediente

2 pâini
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă 200 g făină, 200 ml apă și jumătate din drojdie (biga) și lasă 12 ore.

  2. Adaugă restul de făină, apă, drojdie și sare și amestecă.

  3. Fă 4 serii de pliuri la 30 de minute.

  4. Răstoarnă pe masă înfăinată, taie două pâini lungi și lasă 45 de minute.

  5. Coace 25 de minute la 230°C, cu abur.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre ciabatta

Ciabatta, „papucul” în italiană, a fost inventată abia în 1982 de brutarul Arnaldo Cavallari din Adria (Veneto), ca răspuns italian la bagheta franceză, populară în sandvișuri.

Aluatul foarte hidratat, cu multă apă, și fermentația lungă dau miezul cu găuri mari și coaja subțire și crocantă.

Întrebări frecvente

De ce e aluatul atât de lipicios?

E normal; aluatul are aproximativ 80% apă. Lucrează cu mâinile ude și fă pliuri în loc să frămânți.

Cum obțin găuri mari?

Prin fermentație lungă și manipulare delicată, fără să presezi aerul.

De ce se pune apă în cuptor?

Aburul în primele 10 minute ajută pâinea să crească și să formeze crusta.

Cum o folosesc?

Pentru sandvișuri, panini, bruschete sau lângă supe.

Cât timp se păstrează?

1–2 zile. Se poate congela.

Vezi toate