Căutări populare

Paste

Lagane e cicciari

Lagane e cicciari din Calabria și Basilicata: tăiței lați de casă cu năut, usturoi și ulei de măsline. Una dintre cele mai vechi rețete de paste.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Lagane e cicciari, servit în farfurie

Lagane sunt considerate strămoșii lasagnei: tăiței lați de casă, menționați chiar de poetul roman Horațiu, care scria că mănâncă „lagane și năut”.

Rețeta a supraviețuit 2000 de ani în Calabria și Basilicata. E de post, sățioasă și foarte ieftină.

Ingrediente

4 porții
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Usturoi
  • usturoi granulat: ¼ linguriță pentru 1 cățel
  • leurdă primăvara (mai blândă)
Ierburi proaspete
  • ierburi uscate: o treime din cantitate, adăugate mai devreme la gătit
  • ierburi congelate, în aceeași cantitate
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă grișul cu apa, întinde aluatul gros de 2 mm și taie fâșii late de 2 cm.

  2. Călește usturoiul și ardeiul iute în ulei.

  3. Adaugă năutul cu puțin lichid în care a fiert și fierbe 10 minute.

  4. Fierbe lagane 5 minute și amestecă-le cu năutul. Adaugă pătrunjel și un fir de ulei.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
3–4 zile la frigider.
Congelare
Pastele la cuptor și lasagna se congelează până la 3 luni; pastele cu sos simplu își pierd textura.
Reîncălzire
În tigaie, cu puțină apă sau sos, sau la cuptor acoperite. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre lagane e cicciari

Lagane e cicciari, paste late cu năut, e unul dintre cele mai vechi feluri de paste. Poetul roman Horațiu scria despre „laganum” cu năut, în secolul I î.Hr. Se face în Calabria și Basilicata. Se gătește cu usturoi, ardei iute și ulei de măsline.

Întrebări frecvente

Ce sunt lagane?

Paste late, din griș și apă.

E de post?

Da.

Pot folosi năut din conservă?

Da.

Cât de iute e?

După gust.

Ce paste pot folosi?

Tagliatelle sau pappardelle.

Vezi toate