Căutări populare

Pâine și aluaturi

Aluat de pizza pufos

Aluat de pizza pufos, ca la pizzerie, cu făină, apă, drojdie, sare și ulei de măsline. Blat crocant dedesubt și margini aerate.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Aluat de pizza pufos, gata de servit

Un aluat de pizza bun e jumătate din pizza. Acesta e varianta rapidă, gata în două ore, pentru o pizza de casă pufoasă. Pentru varianta napoletană cu fermentare lentă, vezi Pizza Margherita.

Nu folosi sucitorul: scoate aerul din aluat. Întinde-l cu degetele, de la centru spre margini, și lasă bordura mai groasă.

Ingrediente

4 blaturi
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Zahăr
  • miere: 75% din cantitate și cu 2 linguri mai puțin lichid (nu pentru copiii sub 1 an)
  • eritritol sau xilitol, 1:1, pentru variante fără zahăr (xilitolul e toxic pentru câini)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu drojdia și zahărul, apoi adaugă apa.

  2. Frământă 5 minute, adaugă sarea și uleiul și mai frământă 5 minute, până aluatul e elastic.

  3. Lasă-l să crească acoperit 1 oră și jumătate.

  4. Împarte-l în 4 bile și lasă-le încă 30 de minute.

  5. Întinde blaturile cu degetele, adaugă toppingul și coace la temperatura maximă a cuptorului.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Un vin roșu ușor (Sangiovese, Pinot Noir) sau o bere; fără alcool, apă minerală cu lămâie.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre aluat de pizza pufos

Aluatul de pizza italian are doar patru ingrediente de bază: făină, apă, drojdie și sare. Pizza napoletană tradițională nu are nici ulei, nici zahăr, dar pentru cuptorul de acasă, care nu ajunge la 400°C, puțin ulei și zahăr ajută la rumenirea și frăgezimea blatului.

Rețeta de față e un aluat pufos, versatil, bun pentru orice pizza de casă, pentru calzone sau focaccia. Se poate face cu câteva ore înainte sau lăsa la frigider o zi întreagă, pentru un gust mai bun.

Întrebări frecvente

Ce făină folosesc?

Făină tip 00 pentru pizza, cu proteine între 11 și 13%. Merge și făina albă 000.

Cât trebuie să crească?

Cel puțin 2 ore la cald, până își dublează volumul. Pentru gust mai bun, lasă-l 12–24 de ore la frigider.

De ce se strânge aluatul la întindere?

Glutenul e tensionat. Lasă bilele de aluat 15–20 de minute să se relaxeze, apoi întinde din nou, cu mâinile, de la centru spre margini.

Cu sucitorul sau cu mâna?

Cu mâna, ca să păstrezi aerul din margini. Sucitorul face blatul uniform și plat, fără margini pufoase.

Se poate congela?

Da, după prima creștere, în bile unse cu ulei, până la 3 luni.

Vezi toate