Căutări populare

Pâine și aluaturi

Pâine integrală

Pâine integrală de casă cu făină integrală, miere și semințe, densă, sățioasă și bogată în fibre.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Pâine integrală, gata de servit

Pâinea integrală păstrează tărâța și germenele grâului, deci are mai multe fibre și minerale.

Combinația cu făină albă o face mai pufoasă.

Ingrediente

1 pâine
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie proaspătă
  • drojdie uscată: o treime din cantitate (25 g proaspătă = 7–8 g uscată)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făinurile cu drojdia, mierea și apa.

  2. Adaugă sarea și frământă 10 minute.

  3. Lasă 1 oră și jumătate să crească.

  4. Modelează și pune în formă cu semințe deasupra.

  5. Coace 40–45 de minute la 210°C.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre pâine integrală

Pâinea integrală se face din făină care păstrează tărâța și germenele bobului de grâu, deci are mai multe fibre, vitamine și minerale decât pâinea albă. Mult timp a fost pâinea oamenilor simpli, iar pâinea albă era rezervată celor bogați.

Combinația de făină integrală cu puțină făină albă dă o pâine aromată, dar destul de afânată. Mierea hrănește drojdia și îndulcește gustul ușor amar al tărâței.

Întrebări frecvente

De ce e pâinea densă?

Făina integrală absoarbe mai multă apă și are mai puțin gluten. Pune mai multă apă și lasă aluatul să crească mai mult.

Pot face pâine doar din făină integrală?

Da, dar va fi mai densă. Adaugă 10–15% mai multă apă.

Ce semințe pot pune?

In, floarea-soarelui, dovleac, susan sau chia.

Cum știu că e coaptă?

Sună a gol când bați în fundul ei sau are 96°C în interior.

Cât timp se păstrează?

3–4 zile într-un prosop sau o pungă de hârtie. Se poate congela feliată.

Vezi toate