Căutări populare

Pâine și aluaturi

Baghetă franțuzească

Baghetă franțuzească de casă cu coajă crocantă și miez aerat, cu fermentare lungă la frigider.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Mediu
Sari la rețetă
Baghetă franțuzească, gata de servit

Bagheta e simbolul Franței. Fermentarea lungă la frigider dezvoltă gustul și golurile mari din miez.

Bagheta e cea mai bună în ziua în care e coaptă. A doua zi, încălzește-o 5 minute în cuptorul fierbinte, stropită cu puțină apă, ca să-și recapete coaja crocantă.

Ingrediente

3 baghete
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Drojdie uscată
  • drojdie proaspătă: de 3 ori cantitatea (7 g uscată = 21–25 g proaspătă)
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă făina cu apa și lasă 30 de minute. Adaugă drojdia și sarea și frământă.

  2. Fă 3 serii de pliuri la 30 de minute distanță, apoi lasă aluatul peste noapte la frigider.

  3. Împarte în 3 și modelează baghete lungi.

  4. Lasă-le 1 oră să crească, crestează-le în diagonală.

  5. Coace 25 de minute la 240°C, cu abur.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 1 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre baghetă franțuzească

Bagheta e simbolul Franței și, din 2022, face parte din patrimoniul cultural imaterial UNESCO. Forma lungă și subțire a devenit populară în anii 1920. Legea franceză definește strict bagheta tradițională: doar făină, apă, sare și drojdie.

Fermentația lungă la rece dezvoltă gustul, iar coacerea cu abur dă crusta subțire și crocantă.

Întrebări frecvente

Ce făină folosesc?

Făină tip 650 sau 550, care e echivalentul făinii franceze T65.

De ce aluat rece peste noapte?

Fermentația lentă dezvoltă gustul și structura.

Cum fac crestăturile?

Cu o lamă foarte ascuțită, înclinată la 30°, rapid și sigur.

Cum obțin crusta crocantă?

Cu abur în primele 10 minute: o tavă cu apă fierbinte pe fundul cuptorului.

Cât timp se păstrează?

E cea mai bună în ziua coacerii. Se poate congela.

Vezi toate