Căutări populare

Pâine și aluaturi

Merdenele

Merdenele cu brânză telemea și ouă, din foi de plăcintă sau aluat foietaj, coapte aurii. Plăcintele de dimineață din Dobrogea.

Pregătire
Gătire
Total
Dificultate
Ușor
Sari la rețetă
Merdenele, gata de servit

Merdenelele sunt plăcintele cu brânză ale Dobrogei, cu influențe turcești, vândute dimineața în brutării.

Se servesc calde, cu iaurt sau cu un pahar de bragă. Pot fi umplute și cu carne tocată.

Ingrediente

15 bucăți
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Telemea / feta
  • feta în loc de telemea și invers
  • brânză de vaci cu un praf de sare (mai puțin sărată)
Ouă
  • în prăjituri: 1 lingură semințe de in măcinate + 3 linguri apă, lăsate 10 minute = 1 ou
  • în prăjituri umede: 50 g piure de banană sau de mere = 1 ou
  • aquafaba (apa de la năut): 3 linguri = 1 ou, bate-o spumă pentru bezea
Smântână
  • iaurt grecesc (în aceeași cantitate; nu-l lăsa să fiarbă)
  • crème fraîche
  • de post: cremă din caju înmuiat, mixat cu apă și zeamă de lămâie
Ai altă tavă sau formă?

Alege forma din rețetă și forma ta: cantitățile se recalculează după suprafață. Timpul de coacere se schimbă puțin: o formă mai mică și mai înaltă coace mai mult; verifică cu scobitoarea.

Forma din rețetă × cm
Forma ta cm

Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Cuptor cu ventilator: scade temperatura cu 20°C (180°C clasic = 160°C ventilator); 180°C ≈ treapta 4 la aragazul cu gaz
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Amestecă telemeaua cu ouăle și smântâna.

  2. Taie foile fâșii, unge-le cu ulei și pune umplutură.

  3. Rulează în formă de melc sau triunghi.

  4. Unge cu ou și presară susan.

  5. Coace 25–30 de minute la 190°C.

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Cost estimat

≈ 2 lei pe porție, la prețurile orientative din octombrie 2026. Depinde mult de magazin și de sezon.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală; ouăle cu semințe de in măcinate (1 lingură + 3 linguri apă = 1 ou) sau aquafaba. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Mai ușoară

Redu uleiul la jumătate (măsoară-l cu lingura), înlocuiește smântâna cu iaurt grecesc adăugat la final, folosește carne mai slabă (piept în loc de pulpe, fără piele) și coace în loc să prăjești. Adaugă mai multe legume pentru volum.

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre merdenele

Merdenelele sunt plăcinte mici dobrogene, cu brânză telemea, de origine turcă și tătară. Se vând în piețele și patiseriile din Constanța și din Dobrogea.

Foile de plăcintă se umplu cu telemea și ou, se rulează în semilună sau triunghi și se presară cu susan.

Întrebări frecvente

Ce brânză folosesc?

Telemea de oaie sau de vacă, ori un amestec cu brânză de vaci.

Pot face merdenelele cu foietaj?

Da, e o variantă rapidă.

Se pot congela?

Da, crude.

Cum le fac aurii?

Unge-le cu ou bătut și presară susan.

Cât timp se păstrează?

2–3 zile.

Vezi toate