Căutări populare

Pâine și aluaturi

Aluat foietaj de casă

Aluat foietaj de casă cu unt, pliat de 6 ori, pentru cremșnit, ștrudel, pateuri și vol-au-vent. Rețeta clasică franceză.

Pregătire
Gătire
Dospire / repaus
Total
Dificultate
Dificil
Sari la rețetă
Aluat foietaj de casă, gata de servit

Foietajul are 729 de straturi de aluat și unt după 6 pliuri. La coacere, apa din unt se transformă în abur și ridică foile.

Foietajul de casă se poate congela până la 3 luni, bine învelit. Pentru un rezultat sigur, ține aluatul și untul la aceeași consistență: dacă untul se întărește prea tare, se rupe în bucăți; dacă se înmoaie, se amestecă cu aluatul.

Ingrediente

1 kg
Înlocuitori: ce pui dacă îți lipsește ceva
Făină de grâu
  • fără gluten: amestec de făină de orez și amidon (2:1), plus 1 linguriță psyllium la 250 g, pentru aluaturi
  • făină integrală: înlocuiește maximum o treime, altfel aluatul devine dens
Unt
  • ulei neutru: 80 g ulei pentru 100 g unt (în aluaturi și prăjituri cu aluat moale)
  • margarină vegetală (de post)
  • pentru sote: ulei de măsline
Conversii utile
  • 1 lingură = 15 ml (≈ 10 g făină, 13 g ulei, 15 g zahăr, 20 g miere)
  • 1 linguriță = 5 ml (≈ 5 g sare, 3 g praf de copt)
  • 1 cană = 240 ml (≈ 130 g făină, 200 g zahăr, 190 g orez)
  • 1 plic praf de copt = 10 g; 1 plic zahăr vanilat = 8–10 g; 1 cub de drojdie = 25 g
  • Pentru precizie la prăjituri și pâine, cântărește în loc să măsori cu cana. Glosar culinar

Mod de preparare

  1. Frământă făina cu apa, sarea și 50 g de unt topit. Lasă aluatul 30 de minute la rece.

  2. Bate restul de unt într-un pătrat.

  3. Întinde aluatul, pune untul în mijloc și închide-l.

  4. Întinde și pliază în trei de 6 ori, cu 20 de minute de odihnă la rece între pliuri.

  5. Folosește-l sau congelează-l.

Tehnici explicate pas cu pas: Frământarea și dospirea aluatului

Bine de știut

Păstrare și reîncălzire

Frigider
2–3 zile la temperatura camerei, în pungă de hârtie (frigiderul usucă pâinea).
Congelare
Până la 3 luni, feliată. Cum decongelezi corect
Reîncălzire
Câteva minute la cuptor sau direct în prăjitor, din congelator. Cât se păstrează alimentele

Ce bei lângă

Apă, o limonadă de casă sau, pentru adulți, un vin alb sec răcit.

Variante

De post

Înlocuiește lactatele cu băutură vegetală, smântână de cocos sau cremă de caju, iar untul cu ulei sau margarină vegetală. Vezi și secțiunea „Înlocuitori” de mai sus.

Fără gluten

Folosește paste fără gluten (din orez, porumb sau linte), pesmet din fulgi de porumb sau migdale măcinate, iar pentru aluaturi un amestec de făină fără gluten cu psyllium. Ovăzul trebuie să fie certificat „fără gluten”. Verifică eticheta sosurilor (sosul de soia conține gluten; tamari nu).

Notițele mele

Scrie ce ai schimbat sau cum ți-a ieșit. Se salvează doar în acest browser.

Despre aluat foietaj de casă

Aluatul foietaj e una dintre bazele patiseriei franceze: un aluat simplu din făină și apă, care învelește un strat de unt rece și se pliază de mai multe ori, ca să formeze sute de straturi. La cuptor, apa din unt se transformă în abur și ridică straturile.

Tehnica a fost perfecționată în Franța în secolul al XVII-lea. Foietajul de casă cere timp și răbdare, dar e mult mai gustos decât cel din comerț.

Întrebări frecvente

Câte pliuri sunt necesare?

De obicei 6 pliuri simple, cu 30 de minute de frigider între fiecare două.

De ce iese untul afară?

Aluatul s-a încălzit. Lucrează repede și pune aluatul la frigider ori de câte ori untul devine moale.

Ce unt folosesc?

Unt cu cel puțin 82% grăsime, rece dar maleabil.

Se poate congela?

Da, până la 3 luni. Decongelează-l peste noapte la frigider.

Există o variantă mai rapidă?

Da, „foietajul rapid”, cu unt tăiat cubulețe amestecat direct în aluat.

Vezi toate